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国外新书评介

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序号：1

英文书名：	Handbook of Seafood Quality, Safety and Health Applications
中文译名：	水产品质量、安全与保健应用手册
版本：
作者：	Cesarettin Alasalvar, TUBITAK Marmara Research Centre, Food Institute, Turkey ; Fereidoon Shahidi, Department of Biochemistry, Memorial University of Newfoundland, Canada ; Kazuo Miyashita, Faculty of Fisheries Sciences, Hokkaido University, Japan ; Udaya Wanasundara, POS Pilot Plant Corporation, Canada
出版社：	WILEY-BLACKWELL
出版年：	2011
页码：	542pp.
国际书号：	ISBN 978-1-4051-8070-2
封面装帧：	Hardcover
价格：	USD 240.00
书评作者：	刘欢，副研究员
书评作者机构：	中国水产科学研究院质量与标准研究中心
学科分类：	水产科学
书评内容：	人类对水产品的消费需求量是随着健康期待值的增加而不断增大。水产品营养价值极高，能够为人们提供丰富的蛋白质及其他营养元素。水产食品中富含丰富的多不饱和脂肪酸，如EPA、DPA和DHA等，它们具有抗氧化性，对人体健康起到重要作用。然而，当谈及水产品时，质量和安全是两个不能回避的问题，水产品具有易腐性，因此，从池塘到餐桌这一过程中应特别重视水产品的质量和安全控制问题。本书共计43章，除第1章外，分为三部分。第1章是本书的前言，作者对水产品的质量、安全以及保健应用等领域的研究进展进行了概述。第一部分（包括第2～15章），水产品质量：第2～3章，水产品鲜度和口感的感官分析评价；第4～6章，利用电子鼻、电子舌等分析仪器评价水产品中的风味物质；第7章，养殖方式差异对水产品质量的影响；第8～9章，分别介绍了保藏过程中鱼、蟹等水产动物肌肉的脂肪氧化和褐变机理；第10～11章，淡水产品的质量状况及水产品品质测定方法；第12章，包装材料对水产品质量的影响；第13～15章，利用生物技术提升水产品品质的研究进展。第二部分（包括第16～28章），水产品安全：第16～21章，致病微生物对水产品质量、安全的影响，并重点阐述了致病微生物的控制技术、保藏技术以及快速检测技术；第22～24章，主要介绍了转基因鱼的安全问题、分子生物技术检测致病微生物和鉴别鱼类种质方法的研究进展；第25章，环境中的有机污染物对水产品安全的影响；第26章，食品级鱼油的抗氧化性和稳定性问题；第27～28章，欧盟、美国等国家的水产品质量安全法律法规体系框架。第三部分（包括第29～43章），水产品的保健应用，其中重点介绍海洋功能保健食品的应用前景：第29～30章，食用水产品及水产动物蛋白有益人体健康的研究进展；第31章，利用水产废弃物提取酶、多肽等高附加值物质；第32章，食用水产品对防治肥胖病的作用；第33～34章，鱼油的提取、纯化及性质研究进展；第35～37章，贝类、海藻以及其他海产品的营养和保健作用；第38～39章，海产品中不饱和脂肪酸的分类、纯化和加工技术；第40～43章，水产品及藻类产品中含有的多肽、蛋白、酶等活性物质的生物功能性及加工特性。该书全面阐述了水产品质量、安全和营养领域的最新研究进展及综述，对于正在进行相关研究的学生和科研工作者来说具有很高的借鉴价值，是我国从事水产品加工、质量安全控制及水产功能性食品研发工作者难得的参考书。

序号：2

英文书名：	Nanotechnology in the Agri-Food Sector Implication for the Future
中文译名：	农业和食品产业中的纳米技术未来应用
版本：
作者：	Lynn J. Frewer, Willem Norde, Arnout R. H. Fischer, Frans W. H. Kampers, Wageningen University, Netherland
出版社：	WILEY-VCH
出版年：	2011
页码：	312pp.
国际书号：	ISBN 978-3-527-33060-7
封面装帧：	Hardcover
价格：	USD 135.00
书评作者：	宋莉莉，博士
书评作者机构：	中国农业科学院农业经济与发展研究所
学科分类：	农业科学总论
书评内容：	本书在农业和食品科学背景下对纳米技术进行了综述性讨论，涉及的专题包括纳米技术在农业和食品行业中的应用，以及对社会和伦理学的影响。全书共分为四部分17章。第一部分（包括第1～2章）主要介绍了一些基本原理：第1章，分子间的相互作用；第2章，超分子结构。第二部分（包括第3～5章）主要研究纳米技术的基本应用：第3章，纳米技术在食品生产中的应用；第4章，纳米技术在食品包装中的应用；第5章，纳米技术在农产品及食品检验中的应用。第三部分（包括第6～9章）着重分析了纳米技术在食品产业中的应用：其中，第6章，纳米技术在谷物和畜产品生产中的应用；第7章，纳米技术在提高食品质量和安全中的应用；第8章，纳米技术在食物质量方面的应用；第9章，应用纳米技术的产品及其商业化。第四部分（包括第10～17章）讨论了纳米技术与社会：第10章，纳米技术在食品毒理学中的应用；第11章，纳米技术在食品质量安全控制方面的应用；第12章，纳米技术应用于食品领域的环境考虑和社会反应；第13章，纳米技术与食品过敏；第14章，纳米技术对食品行业带来的风险与收益；第15章，公众对应用于食品领域的纳米技术的态度；第16章，纳米技术与伦理学；第17章，在治理政策中不断发展的最佳实践。本书详细地评论了纳米技术在食品加工、食品压缩、封装、传送、谷物保护和疾病预防等方面的应用，突出了纳米技术在食品科学和农业方面的技术、规则、安全等问题。同时，本书也涉及到纳米技术对环境的影响。对于研究物理学、食品科学以及农业经济学等方面的研究人员、学者以及学生来讲是一本非常有价值的参考书。

序号：3

英文书名：	Plant Transformation Technologies
中文译名：	植物转化技术
版本：
作者：	C. Neal Stewart, Jr., Department of Plant Sciences, University of Tennessee, USA ; Alisher Touraev, Max F. Perutz Laboratories, University Department at the Vienna Biocenter, Austria ; Vitaly Citovsky, Department of Biochemistry and Cell Biology, State University of New York, USA ; Tzvi Tzfira, Department of Cellular, Molecular and Developmental Biology, University of Michigan, USA
出版社：	WILEY-BLACKWELL
出版年：	2011
页码：	279pp.
国际书号：	ISBN 978-0-8138-2195-5
封面装帧：	Hardcover
价格：	USD 200.00
书评作者：	毛新国，副研究员
书评作者机构：	中国农业科学院作物科学研究所
学科分类：	生物科学
书评内容：	自20世纪80年代以来，生物技术取得了世人瞩目的成就——已经能够转化许多种植物。这些植物转化技术彻底改变了农业和植物生物学的本来面貌。2007年2月，首届国际植物转化技术大会在奥地利首都维也纳召开，来自47个国家的300多位代表参加了这次盛会，与会代表们向我们展示了生物技术领域最新的研究进展。为了向广大科研人员介绍本领域的最新成果，主办方汇集本次大会最精彩的报告，编撰成本书，以飨广大读者。本书共有16章，分为5个部分：第一部分（包括第1～2章），农杆菌介导的转化：介绍影响植物遗传转化的因素，农杆菌和植物间基因组的相互作用；第二部分（包括第3～7章），其他转化技术：包括基因枪转化法、藻酸钙微粒转化法、花粉转化技术、无选择标记转化、可见转基因表达等等；第三部分（包括第8～11章），植物转化的载体、启动子和其他：重点介绍植物转化双元载体的发展现状以及最新的转化载体；第四部分（包括第12～13章），转基因基因组整合的稳定性，甲基化和基因沉默：重点介绍对转基因的认识，以及如何避免转基因沉默，位点特异重组等；第五部分（包括第14～16章），选择体系和无标记转化：介绍选择标记基因的类型、相互作用，无标记转基因植物的转化方法，以及转基因所涉及的知识产权问题。本书涵盖了植物转基因研究的方方面面，为我们了解该领域的最新进展，更好的开展植物转基因研究提供了参考。为赶上发达国家，尤其是美国在转基因技术领域的发展步伐，我国在“十一?五”中期启动了动植物转基因新品种培育重大专项，投入大量的人力、物力和财力开展转基因研究。该书的出版时值“十二?五”转基因研究的起始阶段，因此它对我国从事转基因，尤其是植物转基因研究的广大科研人员的参考价值不言而喻，同时它也是在校生物学相关专业的广大师生了解转基因研究最新进展的理想参考书。

序号：4

英文书名：	Immunoassays in Agricultural Biotechnology
中文译名：	免疫分析在农业生物技术中的应用
版本：
作者：	Guomin Shan, Dow AgroSciences LLC, USA
出版社：	WILEY
出版年：	2011
页码：	350pp.
国际书号：	ISBN 978-0-470-28952-5
封面装帧：	Hardcover
价格：	GBP 80.00
书评作者：	毛新国，副研究员
书评作者机构：	中国农业科学院作物科学研究所
学科分类：	农业科学总论
书评内容：	自1996年第一个遗传工程作物商业化以来，转基因已经成为农业领域最炙热的研究焦点。过去的14年间，世界转基因作物的种植面积增长速度稳定在20%左右，预计在未来一段时间内，这一增幅将会一直持续下去。2009年，世界25个国家转基因作物的种植面积达1.34亿公顷。随着转基因作物的迅猛发展，无论是政府部门，科研机构和农业领域的科学家、工作人员都需要了解如何用免疫化学的方法，以快速检测，并能安全监测转基因植物及其相关产品。本书的出版顺应了这一时代需求。《免疫分析在农业生物技术中的应用》一书共计16章。第1章，概述，简单介绍了免疫分析的发展历史和本书各部分的设置及内容。根据各章节的内容，接下来的15章大致分为三个部分：第一部分（包括第2～6章），主要介绍各种免疫分析方法的具体实验操作流程；第二部分（包括第7～15章），重点介绍免疫分析在农业生物技术领域的应用，该部分一方面涵盖了在转基因作物研究，产品开发及商业化，国际贸易等方面的应用，另一方面还包括免疫分析方法在土壤监测，疫苗生产，基于转基因植物的生物医药生产等方面的应用；第三部分（第16章），展望了免疫分析技术的发展前景和面临的挑战。作者在书中首次全面介绍了免疫分析方法在转基因作物及相关领域的应用。该书一个最大的特点是其作者几乎涵盖了与免疫分析在农业生物技术领域中应用相关的所有人员，如主要农业技术公司的研发人员，著名试剂公司的制造商，重要研究机构的科研人员，以及政府部门的相关人员，与之相应的是该书的内容覆盖面也非常之广。我国在“十一?五”中期启动了动植物转基因新品种培育重大专项，投入大量的人力、物力和财力开展转基因研究。该书的出版时值我国转基因研究的起步阶段，因此它对我国广大从事转基因，尤其是植物转基因研究人员、相关政府部门的监管者的参考价值不言而喻，同时它也是在校生物学相关专业的广大师生的理想参考书。

序号：5

英文书名：	Treated Wastewater in Agriculture Use and Impacts on the Soil Environment and Crops
中文译名：	农业废水利用废水利用及其对土壤环境和农作物的影响
版本：
作者：	Guy J. Levy, Pinchas Fine, Asher Bar-Tal, Institute of Soil, Water and Environmental Sciences, Agricultural Research Organization, The Volcani Center, Israel
出版社：	WILEY-BLACKWELL
出版年：	2011
页码：	446pp.
国际书号：	ISBN 978-1-4051-4862-7
封面装帧：	Hardcover
价格：	EUR 165.00
书评作者：	宋莉莉，博士
书评作者机构：	中国农业科学院农业经济与发展研究所
学科分类：	农业科学总论
书评内容：	世界谷物产量的三分之一是缘于灌溉农业，然而在世界上的许多地区，尤其是半干旱和干旱地区，现有的或预期的淡水资源的短缺却威胁着灌溉农业的发展前景。在水资源匮乏的地区利用经过处理的废水进行灌溉可以贡献相当数量的养分，而且利用废水进行灌溉可以更加有效地、可持续地利用水资源。本书介绍了利用废水进行灌溉的相关知识，并分析了废水灌溉可能出现的积极或者消极的影响。本书共有14章，分为两个部分。第一部分（包括第1～4章）主要介绍了废水再利用的技术、卫生、监管以及经济效益等内容：第1章，废水的来源及组成、废水的处理系统及方法；第2章，水资源循环利用的卫生问题和废水在农业以及其他非饮用水中的利用；第3章，废水灌溉的指南和法则；第4章，废水灌溉的经济效益。第二部分（包括第5～14章）废水灌溉对土壤环境和农作物的影响：第5章，废水中的主要矿物质；第6章，废水中的有毒成分；第7章，废水灌溉土壤的重金属；第8章，废水的含盐量；第9章，废水的物理性质；第10章，废水对微观灌溉体系的污染；第11章，城市废水灌溉对土壤微生物的影响；第12章，废水灌溉对农药以及土壤中其他有机微污染物的影响；第13章，废水中的有机质和废水灌溉土壤的性能及影响；第14章，三维非均质可变饱和土壤中钠/钙混合盐的转运。对农业、土壤、植物和环境生物学等学科的研究人员来说，本书是一本非常有价值的参考书；对污水处理和农田灌溉行业的工作者，包括工程师和公共卫生工作者来说，也可以从本书中找到具有参考价值的信息；另外，教授生物学、环境科学的高校图书馆以及研究机构也应该对这本具有里程碑意义的著作进行收藏。

序号：6

英文书名：	Thermal Processing of Foods Control and Automation
中文译名：	食品热处理控制及自动化
版本：
作者：	K. P . Sandeep, North Carolina State University, USA
出版社：	WILEY-BLACKWELL
出版年：	2011
页码：	212pp.
国际书号：	ISBN 978-0-8138-1007-2
封面装帧：	Hardcover
价格：	USD 230.00
书评作者：	吕加平，研究员
书评作者机构：	中国农业科学院农产品加工研究所
学科分类：	食品科学
书评内容：	早在20世纪初，热处理技术就已出现并应用于食品的生产和保藏。随着现代技术的应用，热处理工艺中的控制及自动化技术得以迅速发展，越来越多的新型热力杀菌技术应用于食品生产等领域，从而极大的促进了食品工业的发展。在这样的背景下，本书详述了控制和自动化技术及其在热处理工艺中的应用，使读者全面深刻的理解控制及自动化在食品热处理技术中的重要性，从而在实际生产中更好的应用这项技术。全书共分为7章。第1章，引言：主要概述了食品组分及分类、食品保藏、食品加热特性、加热机理等，并由此引出本书的主题——热处理中的控制及自动化技术；第2章，热处理过程控制元件、模式、技术及设计：本章内容可以让读者对热处理中的过程控制技术有一整体认识；第3章，加热器的过程控制：介绍了加热器的关键控制点以及加热器的分类；第4章，在线控制技术及其在低酸性食品热处理过程中的应用：通过应用在线控制技术，可以减少热处理过程中的操作偏差，从而提高生产效率；第5章，在线控制技术中的相关软件：传热元件可以对加热过程实施评估，从而使食品在达到灭菌目的的同时，其营养成分损失最小，以保证食品的品质；第6章，热处理工艺的优化、控制及确认：本章对热处理过程中的良好操作规范进行了解读，诠释了该规范对于保证食品货架期稳定的重要性；第7章，微波加热中的连续操作系统：主要介绍了连续操作系统在微波加热中的操作元件和控制，两者结合产生了一种更加有前景的加热处理方式，从而提高加热速率，减少加热时间。本书循序渐进的介绍了控制及自动化技术及其在食品热处理过程中的应用，代表了食品热处理工艺的发展趋势和最新技术，因此非常适合食品科学与工程等工科的高校师生及相关科研院所人员阅读，使其能够在较短时间内认识控制及自动化技术，从而与现有的食品热处理技术相结合，推动该项技术的应用和发展。

序号：7

英文书名：	Biofuels from Agricultural Wastes and Byproducts
中文译名：	来自农业废弃物及副产品的生物燃料
版本：
作者：	Hans P. Blaschek, University of Illinois, USA ; Thaddeus C. Ezeji, University of Rostock, German ; Jurgen Scheffran, Hamburg University, German
出版社：	WILEY-BLACKWELL
出版年：	2010
页码：	262pp.
国际书号：	ISBN 978-0-8138-0252-7
封面装帧：	Hardcover
价格：	EUR 169.00
书评作者：	宋莉莉，博士
书评作者机构：	中国农业科学院农业经济与发展研究所
学科分类：	农业科学总论
书评内容：	传统农业和新兴的生物燃料技术产生了大量的废弃物和副产品，其范围覆盖谷物纤维和动物排泄物。这些副产品都有成为制造生物燃料或生物沼气原料的潜能。《来自农业废弃物及副产品的生物燃料》是一本专门研究使用农业废弃物及副产品来生产生物燃料的专著，可分为两大部分：第一部分主要讨论了使用农业副产品、农业残留物以及农产品加工过程中产生的废弃物和副产品等生产液体生物燃料；第二部分集中讨论厌氧消化食物和动物废弃物、微生物多样性和产生甲烷的微生物和分子的生物化学的各个方面。全书共分为11章。第1章，概述；第2章，用生物质生产液态生物燃料的技术；第3章，用木质纤维生产丁醇；第4章，使用农业废弃物生产甲烷的具体技术；第5章，农业残留物转化成生物乙醇；第6章，使用生物柴油废弃物丙三醇生产的燃料；第7章，植物向生物燃料转化的基本原理；第8章，无水乙醇向生物燃料的转化；第9章，农业残留物转化为纤维素乙醇；第10章，生物原料通过水热化技术转化为原油；第11章，木质纤维素液化过程的脱毒。本书详细地讨论了使用农业废弃物及副产品生产液态生物燃料、气态生物燃料的基本化工原理和详细的操作程序。另外，本书也对未来使用农业废弃物及副产品生产生物燃料的发展前景进行了展望。对于研究能源、农业以及能源边缘学科的学者来说，是一本非常好的参考书。

序号：8

英文书名：	Water Properties in Food, Health, Pharmaceutical and Biological Systems ISOPOW 10
中文译名：	水在食品、健康、制药工程及生物系统中的性质第十届国际水性质会议论文汇编
版本：
作者：	David S.Rein, University of California, USA ; Tanaboon Sajjaanantakul, Sanguansri Charoenrein, Kasetsart University,Thailand ; Peter J. Lillford, University of York, UK
出版社：	WILEY-BLACKWELL
出版年：	2010
页码：	771pp.
国际书号：	ISBN 987-0-8138-1273-1
封面装帧：	Hardcover
价格：	USD 250.00
书评作者：	吕加平，研究员
书评作者机构：	中国农业科学院农产品加工研究所
学科分类：	食品科学
书评内容：	水分子在维持食物和生物材料的结构、功能以及稳定性方面发挥着重要作用。水分子小且简单，但却拥有不同寻常的属性，并且能与周围的化合物分子发生复杂的反应。对水的属性及其在生化反应中重要作用的了解引发了人们对其深入研究，从而使人们对水在食品结构及稳定性方面的影响有了更好理解。1943年首次发表了食物的水吸附解析等温线报道，1953年水分活度作为食品腐败变质的主要控制因素的观点被提出。国际水性质组织（ISOPOW）1974年成立于苏格兰的格拉斯哥，旨在促进食品领域科学家与研究水分的其他领域专家之间的交流。从那时候起，ISOPOW成为对水属性的科学研究及讨论的重要平台，如：水分活度及水分迁移率对食品、生物制药、生物化学及生物材料系统的影响。本书收集了2007年9月2～7日在泰国曼谷举办的第十届国际水性质大会（ISOPOW）上的书面报告及演讲报告，全书分为两个部分共计6个章节。第一部分收集邀请专家的报告及口头演讲稿，并且分为4个章节：第1章介绍了水动力学及其在食品、生物制药上的应用，并例举了水在面粉、面团应用的例子；第2章讲述了水及其对食物、生物化学系统的影响，同时还讨论了水对软膏状浓缩物、食物（品）聚合物的抗塑化及其对细胞物理挤压的作用；第3章阐述了食物中的微观结构及纳米结构的变化，包括水属性的检测，食物颗粒的水化模型、胶体中的水，水对糖果食品的影响；第4章讨论了水在生物材料科学上的应用，以及它在无水生物制药系统的作用，在食物的相变、分子包被及纳米结构的作用。第二部分分两个章节：第5章简介了水迁移率及动力学在食品和生物制药中的作用；第6章食品及生化系统中水的属性及稳定性。本书对广大读者有重要的参考价值，对科研单位及食品工业中的研究人员在水属性的研究及应用上可提供有效的指导及帮助。

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